Posté le: Ven Déc 31, 2004 6:07 pm Sujet du message: Sauce aux Groseilles
Lors de mon dernier voyages en Floride, nous sommes aller trotter a South Beach, Nous ns sommes egalement laisser tempter a un Resto sue le Beach Front, pres de nous etait assient une vedette d"Hollywood.. j'oublie le nom.. sorry..
J'ai commender un carré d'agnau tout a fait sublime et il y avait avec une sauce extraordinare aux groseille... connais tu une recette et ju'aissaiereais de l'elaborer un peu pour ma prochaine reception a la maison.
Inscrit le: 09 Nov 2004 Messages: 922 Localisation: dans ma cuisine bien sur !
Posté le: Lun Jan 03, 2005 8:55 pm Sujet du message: Sauce aux Groseilles
Bonjour Christian
Puisque vous me demandez mon avis il me semble que je ferais de la façon suivante:
Préchauffer le four.
Mettre le carré d'agneau dans un plat (pouvant aller au four et sur le feu). Saler poivrer, 1 branche de thym, 1 filet d'huile d'olive ect...
Cuire la viande environ 20 mn en arrosant avec quelques cuillères d'eau pendant la cuisson.
Puis retirer la viande du plat et la couvrir d'un papier aluminium pour garder au chaud.
Pour la sauce groseille:
Jeter la graisse du jus de cuisson.
Ajouter 1 cuillerée d'eau chaude et gratter les sucs caramélisés, puis 1 verre de vin blanc. Porter le jus à ébullition et laisser bouillir pour que la sauce réduise d'un bon tiers.
Baisser le feu, ajouter environ 4 cuillérées de gelée de groseilles. Bien mélanger et à la fin mettre un petit pot de crème. Goûter!!! pour rectifier l'assaisonnement (sel, poivre...)
Servir de suite la viande avec la sauce. (On peut, peut être, décorer avec quelques groseilles fraiches ou surgelées).
Je ne sais si cette recette ressemble à ce que vous cherchez
Quelqu'un sur le forum aurait une autre idée?
Posté le: Sam Fév 12, 2005 9:58 pm Sujet du message: Sauce aux Groseilles
Bonjour Annie,
J'en fait justement un pour le Diner ce soir. Vue que la St-Valentin est lundi..
Au menu:
Carre d'agneau
Pomme de terre
Asperge
salade
Vin: Chateau Calon Ségur 98 (St-Estephe)
Cuisson : BBQ d'hiver
J'oublie .. petit dessert de fidelis (Patissier de gatineau)
Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Sam Fév 12, 2005 10:44 pm Sujet du message: Sauce aux Groseilles
bonsoir,
j'ai deux recettes à te proposer aussi
Pour env. 2,5 dl de sauce
250 gr de groseilles / 2-3 cuil à soupe de sucre.
Cuire les groseilles dans de l'eau 10mn à feu vif et à couvert.
Les égoutter et les mixer. Diluer la purée obtenue avec une
partie de l'eau de cuisson pour en faire une sauce assez épaisse.
Sucrer selon le goût.
Sauce Cumberland
2 échalotes
1 orange / 1 citron
4 cuil à soupe de gelée de groseille
1 dl de porto
1 cui à soupe de moutarde
1 pointe de cayenne
1 pincée de gingembre
sel
Hacher les échalotes pour obtenir 1 cuillerée à dessert.
Avec un couteau économe, prélevez les zeste de l'orange et
du citron, les blanchir en les mettant 10 secondes dans l'eau
bouillante, les retirer puis les couper en julienne.
Dans une casserole, faite fondre le gelée de groseille.
Mélanger le hachis d'échalote, 1 cuillerée à dessert de julienne
de chaque zeste, la moutarde, la gelée de groseille fondue au
porto. Presser le jus de l'orange et du citron et les verser dans
la sauce, bien mélanger, saler et ajouter le cayenne et la poudre de gingembre.
je ne sais pas si c'est cela que tu recherche, si oui fait le
moi savoir, car ta recette à l'air délicieuse
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