Rôti de lotte au jambon

[Lina]

bonjour,


Ingrédients : 4 pers

1 queue de lotte de 1,5 kg (sans arête et sans peau)
5 grandes tranches de jambon de Bayonne
1 grande crépine
2 oignons - 2 gousses d'ail
1 botte de petits oignons nouveaux
2 brins d'estragon
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cl de vin blanc - sel et poivre

Pelez les 2 oignons et l'ail et hachez-les finement puis faites-les
revenir doucement dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive sans les
faire colorer.

Hachez grossièrement l'une des tranches de jambon. Ciselez
finement l'estragon. Dans un bol, mélangez le jambon haché,
le hachis oignon-ail et l'estragon. Salez un peu et poivrez.

Glissez cette préparation dans la cavité laissée par l'arête
centrale de la lotte. Enroulez la lotte dans les tranches de
jambon et maintenez le tout avec la crépine. Ficelez comme
un rôti.

Laissez les oignons nouveaux entiers, découpez les tiges
vertes en petits tronçons.

Dans une cocotte, faites dorer tout doucement le rôti sur
toutes les faces dans l'huile d'olive, versez le vin, ajoutez les
petits oignons. Couvrez et laissez mijoter doucement 20 mn.
Retournez-le doucement à mi-cuisson.

Servez très chaud découpé en tranches épaisses.


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