Tajine de Lapin

[Lina]

bonjour,

Ingrédients : 4 pers

1,500 kg de cuisses et avants de lapin coupés en morceaux
(sans râble, qui ne supporte pas une cuisson trop longue).
3 citrons confits
3 oignons - 3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 cuil à thé rase de gingembre râpé
1 cuil à thé de cumin en poudre
1 bâton de cannelle
2 gr de safran en poudre
30 gr de beurre
1 cuil à soupe d'huile d'arachide
sel et poivre

Pelez et émincez en rondelles les oignons. Ecrasez les gousses
d'ail et hachez le persil et la coriandre. Coupez en lamelles
les écorces de citron confit. Assaisonnez les morceaux de
lapin.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile et
colorez les morceaux de lapin. Ajoutez ensuite les oignons,
colorez quelques instants puis ajoutez le gingembre, le cumin,
la cannelle et le safran et mouillez avec 6 dl d'eau chaude.

Mélangez, ajoutez une bonne pincée de sel, amenez à
ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 30 mn à feu
moyen.

Ajoutez ensuite les écorces de citron et les herbes hachées,
goûter et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez
cuire encore env. 10 mn.

Servez bien chaud dans un tajine ou un plat creux.
Accompagnez de couscous, de riz ou de pâtes.

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