Simplicité et légèreté en toute occasion

[Lina]

bonjour,

Menu plat unique

LEGUMES FARCIS

6 artichauts violets / 8 tomates / 5 courgettes
4 poivrons (2 rouges et 2 verts) / 3 aubergines
150 gr de champignons de Paris / 1 citron
300 gr de chair à saucisse / 300 gr de steak haché
150 gr de riz cuit / 1 oeuf / 2 gousses d'ail
4 cuil à soupe de coulis de tomates / 1 cuil à soupe
de raisins secs / 1 cuil à soupe de pignons de pin
6 cuil à soupe de chapelure / 20 cl d'huile d'olive
1/2 bouquet de basilic / 2 feuilles de laurier
2 brins de thym / quatre-épices / sel et poivre

Dégagez les feuilles du pourtour des coeurs d'artichauts.
Citronnez-les après avoir ôtez le foin. Epluchez les aubergines
en laissant 1 bande de peau sur 2. Coupez-les en 2 dans la
longueur et évidez-les. Coupez 3 courgettes non pelées en 2.
Evidez-les de leur chair. Réservez cette dernière avec la chair
des aubergines. Coupez un chapeau sur 6 tomates. Evidez-les.
Coupez les poivrons en 2. Eliminez les graines et les filaments.
Salez et poivrez l'intérieur de tous ces légumes.
Préparez les farces : pelez, épépinez et concassez 2 tomates.
Faites-les revenir avec 2 courgettes en rondelles à la poêle
avec un peu d'huile, salez, poivrez. Hors du feu, parfumez du
basilic ciselé. Remplissez les artichauts de cette farce.
Hachez la chair réservée des aubergines et des courgettes.
Faites-la revenir 5 mn dans un peu d'huile. Laissez tiédir puis
mélangez à la chair à saucisse et au steak haché. Incorporet
l'oeuf et l'ail pressé. Assaisonnez de sel, poivre et quatre-épices
Remplissez les tomates, les courgettes et les aubergines de
cette farce. Hachez les champignons et faites-les revenir à la
poêle dans un peu d'huile, salez, poivrez. Mélangez-les au riz
avec les raisins secs, les pignons et le coulis de tomates.
Remplissez-en les demi-poivrons. Versez le reste d'huile de 2 dl
d'eau dans un plat à four, avec le thym et le laurier. Déposez-y
les légumes farcis en les serrant. Parsemez de chapelure.
Couvrez d'une feuille d'aluminium. Mettez au four préchauffé
à 180°C pendant 1 heure. Otez la feuille d'aluminium et laissez
cuire encore 30 mn. Servez

TARTE A LA CONFITURE ET AUX AMANDES

Faites un pâte sucrée de 250 gr **
350 gr de gelée de framboises / 80 gr d'amandes effilées
1 jaune d'oeuf

Etalez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Réservez les chutes de pâte. Piquez le fond de tarte.
Recouvrez-le de papier sufurisé et éparpillez dessus une
poignée de lestage ou des légumes secs. Faites cuire à blanc
au four préchauffé 200°C pendant 15 mn. Sortez le fond de
tarte du four, retirez la feuille. Recouvrez le fond de gelée de
framboises. Rassemblez les chutes de pâte en boule, étalez-la
et avec une roulette à pâtisserie, découpez des lanières.
Disposez-les en croisillons sur le dessus de la tarte. Dorez-les
au jaune d'oeuf. Remettez la tarte au four pour 15 mn.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemez
d'amandes effilées entre les croisillons. Servez.

**Pâte sucrée : 200 gr de farine - 100 gr de beurre
80 gr de sucre glace - 3 jaunes d'oeufs - 1 pincée de sel
(La laissez reposer 30 mn au frais)
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