Filet de sole à la laitue

[Lina]

bonjour,

Ingrédients : 4 pers

2 filets de sole de 1,6 kg
800 gr de petits pois
100 gr de poitrine fumée
1 botte d'oignons nouveaux
1 carotte / 1 laitue
1 branche de persil
1 cuil à café de sucre / sel et poivre.

Vinaigrette : 3 cuil à soupe d'huile / 1 cuil à soupe de vinaigre
de vin / sel et poivre

Faites lever les filets de sole par votre poissonnier. Pelez les
oignons et la carotte, préparez la laitue et réservez le coeur.
Débarrassez les grosses feuilles de leur côtes et les ciselez
grossièrement. Faites blanchir 5 mn les petits pois dans de
l'eau salée. Coupez la poitrine fumée en 2. Dans une poêle
saisissez l'un des 2 morceaux. Lorsque la graisse commence à
fondre, faites revenir les oignons coupés en 4. Ajoutez la
laitue ciselée. Assaisonnez légèrement et ajoutez la carotte
coupée en julienne, les petits pois et la branche de persil.
Saupoudrez de sucre. Mélangez et laissez cuire 6 mn à feu
doux.
Pour la vinaigrette, dissoudre 1 pincée de sel dans le vinaigre.
Ajoutez l'huile puis le 2eme morceau de poitrine fumée.
Saissisez les filets de sole assaisonnés. Faites-les cuire 3 mn
sur une face, retournez-les en finir la cuisson hors du feu.
Assaisonnez le coeur de laitue de vinaigrette. Versez les
légumes dans un plat, posez les filets de sole dessus,
Servez avec la salade assaisonnée.
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