Blanc de poulet fermier

[Lina]

bonsoir à toutes et tous,

Ingrédients : 4 pers

4 blancs de poulet avec l'os de l'aile
12 gousses d'ail
200 gr d'abricots secs
100 gr de cerneaux de noix
2 cuil à soupe d'huile / 100 gr de beurre
2,5 dl de fond de volaille
1 cuil à soupe de persil plat
sel et poivre

Emincer finement les abricots secs et, avant de commencer la
préparation du plat, mettez-les tremper dans de l'eau fraîche
pendant 4 heures.

Une demi-heure avant de passer à table, pelez les gousses
d'ail et laissez-les entières. Assaisonner les blancs de poulet
de sel et de poivre.

Faites chauffer l'huile et 50 gr de beurre dans une poêle et
faites colorer les blancs de poulet à feu vif. Réduisez le feu,
et ajouter l'ail. Laissez cuire les blancs de poulet de chaque
côté 7 mn.

Egouttez les abricots secs. Versez-les dans une casserole ou
une sauteuse avec le reste de beurre et les cerneaux de noix.
Laissez confire pendant 15 mn et assaisonnez légèrement de
sel.

Faites réduire le fond de volaille de moitié. Répartissez, sur
4 assiettes chaudes, le confit d'abricots aux noix. Posez
dessus le poulet tranché. Ajoutez l'ail et versez le fond.
Décorez de feuilles de persil plat.


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