Menu pour Pâques

[Lina]

bonjour,

FEUILLETES AUX ASPERGES : entrée pour 4 pers

Faites une pâte feuilletée (rectangulaire 25x42) 250-300
1 jaune d'oeuf, dilué
FARCE : 200 gr de cottage cheese (fromage blanc)
1 citron et un peu de zeste râpé / 20 gr de roquette, coupée
fine / 1/4 de cuil à café de sel / un peu de poivre
300 gr d'asperges vertes, coupées en 2 en long / un peu de sel
1/2 cuil à soupe d'huile.

Couper la pâte feuilletée en 2 dans la largeur, puis dans la
longueur, et couper les carrés obtenus en 2 dans la diagonale.
Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, mettre
au frais 10 mn. Badigeonner 4 triangles avec le jaune d'oeuf
et piquer tous les triangles généreusement à la fourchette.
Cuire au four (au milieu) préchauffé à 220°C 9 mn.
Farce : Mélanger le fromage blanc, le zeste de citron et la
roquette, assaisonner. Cuire les asperges à la vapeur pendant
5 mn, mélanger avec l'huile. Répartir la farce sur 4 triangles,
y mettre les asperges, poser les couvercles badigeonnés au
jaune d'oeuf.

BAUDROIE SAUCE AU CERFEUIL : plat principal

CAROTTES: 400 gr de carottes en bâtonnets d'env. 5 cm de
long / 1/2 cuil à café de sel / 1 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe de sésame / 1 cuil à café de sucre / poivre
SAUCE : 1 cuil à soupe de beurre / 1 échalote hachée fine
1/2 dl de vermouth blanc / 1/2 dl de vin blanc / 1 cuil à café
de jus de citron / 1 dl de demi-crème / 100 gr de crème
fraîche / 2 cuil à soupe de cerfeuil, haché fin / sel et poivre
BAUDROIE : 12 médaillons de baudroie (env. 50 gr chacune)
farine pour saupoudrer / beurre / sel et poivre

Carottes: cuire les carottes à la vapeur 8 mn, saler. Faites
fondre le beurre, ajouter le sésame griller légèrement. Ajouter
les carottes et le sucre, mélanger, chauffer brièvement.
Assaisonner. Sauce : faites fondre le beurre et faites suer
l'échalote. Verser le vermouth, le vin blanc et le jus de citron,
laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-crème et la crème
fraîche, porter à ébullition, ajouter le cerfeuil, asaisonner.
Baudroie : Saupoudrer les médaillons d'un peu de farine. Faites
chauffer le beurre dans une poêle, dorer les médaillons par
portions à feu moyen env. 3 mn de chaque côté, saler.

GRATIN DE FRAISES : dessert

Pour 4 petits moules larges d'env 3 dl chacun
FRAISES :
500 gr de fraises, coupées en deux / 1 cuil à soupe de sucre
1/2 cuil à soupe de jus de citron /5 feuilles de menthe
1 cuil à café de gingembre râpé
MERINGAGE : 2 blancs d'oeufs / 1 pincée de sel / 100 gr de
sucre / 300 ml de glace à la vanille (en bloc) en 4 tranches.

Mélanger les fraises avec le restant des ingrédients y compris
la moitié du gingembre, laisser macérer 15 mn.
Meringage : battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel,
ajouter la moitié du sucre, continuer de battre jusqu'à ce que
la masse soit brillante. Ajouter le restant de sucre et de
gingembre, battre brièvement. Disposer la glace dans les
moules, répartir les fraises par-dessus, couvrir avec le
meringage. Gratiner env. 2 mn dans la moitié supérieur du
four préchauffé à 240°C. (chaleur supérieure ou grill).



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