Médaillons de boeuf - sauce aux raisins

[Lina]

Bonjour


Avec nouilles et légumes


Ingrédients : 6 pers

Médaillons
6 médaillons de filet de boeuf (env. 3,5 cm d'épais chacun)
Sel - poivre - beurre
Sauce aux raisins
3 dl de vin rouge ou de fond de veau
1,5 dl de porto rouge ou du jus de raisin rouge
2 dl de fond de veau
1/2 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1/2 cuil à soupe de baies de genièvre concassées
6 grains de poivre légèrement concassés
1 1/2 cuil à café de fécule de maïs diluée dans 1 cuil à soupe d'eau
200 gr de raisins rouges coupés en 2, épépinés
60 gr de beurre froid, coupé en morceaux
Légumes
500 à 600 gr de chou frisé, coupé en lanières
1 oignon haché - beurre pour faire suer
1 dl de vin blanc ou de cidre sans alcool
1 dl de demi-crème pour sauce
4 brins de thym
150 gr châtaigne (achetées sur un stand) pelées, coupées en 2 (ou des
châtaignes surgelées)
Sel - poivre - noix de muscade

450 gr de nouilles


Médaillons : assaisonnez, faites-les saisir dans du beurre 1 1/2 mn sur
chaque face. Disposez-les immédiatement sur un plat chaud dans le
four préchauffé à 75°C et cuisez 45 à 60 mn. La température à coeur
doit atteindre 50 à 52°C pour une cuisson <<saignante>> et 60°C pour
une cuisson <<à point>>. Les médaillons peuvent encore être réservés
au chaud jusqu'à 1 h de plus au four à 60°C.

Sauce : ajoutez dans la même poêle les ingrédients jusqu'au grains de
poivre, réduisez à 2 dl.

Légumes : faites suer l'oignon dans du beurre. Ajoutez le chou, étuvez.
Mouillez avec le vin et la crème, ajoutez le thym et mijotez 25 à 30 mn.
Ajoutez les châtaignes 10 mn avant la fin du temps de cuisson, assaisonnez.

Cuisez les nouilles al dente dans de l'eau salée, égouttez.

Passez la sauce au chinois, reversez dans la poêle nettoyée. Ajoutez
la fécule en remuant et portez à ébullition. Incorporez le raisin, ajoutez
le beurre en remuant, cessez de cuire.

Nappez les assiettes d'un peu de sauce. Couchez-y les médaillons.
Dressez les nouilles et les légumes à côté de la viande. Servez le reste
de la sauce dans la saucière.


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