Menu raffiné

[Lina]

bonsoir,

FRITTATA AUX PETITS ARTICHAUTS : 6 pers

12 artichauts poivrade / 1 citron / 12 oeufs
2 gousses d'ail / 2 cuil à soupe de persil ciselé
60 gr de beurre

Coupez les artichauts en 4. Citronnez-les pour les empêcher
de noircir. Dans une poêle, faites-les étuvez 15 mn à couvert
avec 30 gr de beurre. Mettez l'ail haché, salez, poivrez.
Réservez. Essuyez la poêle et faites-y fondre 15 gr de beurre.
Remettez la moitié des artichauts puis versez dessus 6 oeufs
battus avec sel, poivre et la moitié du persil. Faites cuire 8 mn
Faites glissez la frittata sur un plat. Tenez au chaud. Faites
une autre frittata avec les ingrédients restants. Servez chaud.

STEAK DE SAUMON POCHE :

6 tranches de saumon / 2 feuilles de laurier / 2 carottes pelées
et tranchées / 1 cuil à soupe de jus de citron / 2 petits
poireaux émincés / 2 branche de persil / 2 courgettes
coupées en julienne épaisse / 2 poivrons rouge, coupés en
julienne épaisse / 2 bottes de pointes d'asperges / 200 gr de
champignons de Paris, tranchés / 1 1/2 cuil à soupe de jus de
citron / 2 dl de vin blanc / 2 cuil à soupe de beurre / sel et
poivre.

Mettez le saumon dans une sauteuse. Ajoutez le laurier, les
carottes, 1 cuil à soupe de jus de citron, les poireaux et le
persil, salez, poivrez. Recouvrir les ingrédients d'eau froide
et amener à ébullition à feu moyen. Retournez le poisson et
laissez reposez 4 à 5 mn dans le liquide chaud à feu doux.
Entre-temps, mettez le reste des légumes, le jus de citron,
le vin et le beurre dans la poêle, couvrir et faites cuire 3 mn.
Retirer les légumes et les mettre de côté. Continuer la
cuisson du liquide 2 à 3 mn à feu vif. Retirer le saumon du
liquide de cuisson. Retirer la peau.
Servir le saumon avec les légumes et la réduction de vin.

MOUSSE DE POMME-SAUCE CARAMEL :

1 kg de pommes / 6 blancs d'oeufs / 170 gr de sucre poudre
1/2 cuil à café de cannelle / 20 gr de beurre / 1 pincée de sel
Sauce caramel : 250 gr de sucre en morceaux / 1/2 citron.

Pelez, épépinez et coupez les pommes. Mettez-les dans une
casserole avec 2 cuil à soupe d'eau et la cannelle. Faites cuire
15 mn à couvert. Mixer avec 150 gr de sucre. Montez les
blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les à la
compote de pommes. Versez le tout dans un moule à soufflé
beurré, saupoudrez de 20 gr de sucre. Faites cuire 30 mn au
four préchauffé à 210°C au bain-marie.
La sauce: mettez le sucre dans une casserole avec 3 cuil à
soupe d'eau et un filet de citron. Faites cuire jusqu'à obtenir
un caramel. Hors du feu, versez 5 cl d'eau bouillante.
Remettez à feu doux pour que la sauce soit homogène.
Servez avec la mousse de pomme.


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