Flan au raifort avec saumon fumé

[Lina]

Bonjour


Entrée pour 4 pers
4 moules à ramequin d'env. 1,5 dl


3 dl de lait
3 oeufs
100 gr de crème fraîche
1 cuil à soupe de crème au raifort
Sel - poivre de Cayenne
1 oignon nouveau
1/4 de cuil à café de piment séché concassé
3 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc
200 gr de tranches de saumon fumé
1/2 citron vert
Ciboulette


Faites chauffer le lait. Mélangez les oeufs avec la crème fraîche et le
raifort. Versez-y le lait en remuant. Relevez de sel, de poivre et
répartissez l'appareil dans les moules. Posez-les ensuite dans un plat
à gratin et versez env. 1 cm d'eau bouillante tout autour.

Faites cuire dans le four préchauffé à 150°C au bain-marie 45 mn.
Les flans doivent être fermes ; vérifiez la cuisson en y plantant
la pointe d'un couteau. Laissez refroidir.

Emincez très fin l'oignon. Mélangez-le avec le piment, l'huile et le
vinaigre.

Décollez les flans en les écartant légèrement du moule, renversez-les
sur des assiettes. Garnissez de tranches de saumon fumé et arrosez
de vinaigrette.

Coupez le citron vert en fines rondelles. Décorez les flans de citron
et de ciboulette.
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