Soupe de légumes froide avec feuilletés aux champignons

[Lina]

Bonjour


Repas léger


Ingrédients : 4 pers


2 poivrons jaunes
1 fenouil
1 concombre (env. 400 gr)
2 oignons
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 l de bouillon de légumes
Sel et poivre
100 gr de pâte feuilletée
4 petits champignons de Paris
2 cuil à soupe de pesto alla calabrese
4 cuil à soupe de crème fraîche



Hachez l'oignon. Coupez les poivrons en morceaux, le fenouil en
lanières, le concombre en cubes.

Faites chauffez l'huile dans une casserole. Pressez-y l'ail, ajoutez les
oignons, les poivrons et le fenouil. Faites revenir. Mouillez avec le
bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez le concombre et réduisez le tout en purée avec par ex. un
mixeur-plongeur. Saler et poivrer. Réservez au frais au moins 1 h.

Abaissez la pâte, découpez-la en rectangles. Coupez les champignons
en très fines lamelles et disposez-les sur la pâte. Badigeonnez de pesto
et poivrer. Répartissez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Mettez à cuire dans le bas du four préchauffé à 220°C 15 mn env.

Incorporez la crème fraîche à la soupe et faites mousser brièvement
avec le mixeur-plongeur.

Servez la soupe avec les feuilletés aux champignons
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