Rôti de côtelettes et salade de couscous aux petits pois

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 pers


1,8 kg env. de rôti de côtelettes de porc
1 1/2 cuil à café de sel - beurre pour badigeonner
Marinade
4 cuil à soupe de cidre ou de cidre sans alcool
2 cuil à soupe de moutarde
2 gousses d'ail pressées
2 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe de baies roses hachées
Salade de couscous
250 gr de petits pois écossés
400 gr de couscous
4 dl d'eau
1 cuil à café de sel
1 cuil à soupe d'huile de colza (ou autres)
1 cuil à soupe de beurre
Sauce à salade
2 cuil à soupe de jus de citron
3 cuil à soupe d'huile de colza (ou autres)
1/2 gousse d'ail pressée
1 cuil à café de moutarde
1 petit piment rouge, épépiné, haché
2 cuil à soupe de persil haché
1 cuil à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre




Marinade : mélangez tous les ingrédients. Badigeonnez-en le rôti.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 4 h minimum ou 1 nuit.

Sortez la viande du réfrigérateur 1 h avant de la préparer.

Tamponnez la viande avec du papier ménage, réservez le reste de la
marinade. Saler la viande, badigeonnez d'un peu de beurre. Faites-la
saisir dans la partie inférieure du four préchauffé à 240°C 20 mn.
Réduisez la chaleur à 120°C. Ouvrez la porte du four jusqu'à ce que la
température ait baissé. Badigeonnez le rôti avec le reste de marinade.
Cuisez 1 h 45 à 2 h 15 à 12'°C. (Température à coeur 72-75°C)

Salade : dans une casserole non couverte, cuisez les petits pois
à point dans de l'eau bouillante, égouttez. Portez à ébullition l'eau avec
le sel et l'huile. Versez le couscous, laissez gonfler 5 mn sur la plaque
éteinte. Incorporez le beurre, aérez le couscous avec une fourchette,
laissez refroidir.

Sauce : mélangez tous les ingrédients, assaisonnez. Mélangez au
couscous et aux petits pois.

Découpez le rôti. Dressez avec la salade sur des assiettes.

- La salade peut se préparer 1/2 à 1 jour à l'avance et se
conserver au réfrigérateur à couvert.
- Hors saison, remplacez les petits pois frais par des petits pois surgelés.
- Si les baies roses ressemblent au poivre rouge, elles ne font pas
partie de la même famille. Vous les trouverez dans les grands magasins,
les magasins bio et les magasins spécialisés.


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