Steaks de veau aux olives et aux champignons/côtes de bette

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 steaks de veau d'env. 150 gr
600 gr de côtes de bette
50 gr de champignons de Paris
60 gr d'olives noires dénoyautées
1,5 dl de vinaigre balsamique
1 cuil à soupe de sucre
1 gousse d'ail
Sel - poivre
Huile d'olive pour la cuisson



Emincez fin les champignons et les olives. Faites chauffez de l'huile
dans une poêle, faites-y saisir les steaks des 2 côtés 2 mn env. Saler
et poivrer.

Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud dans le four à 60°C.

Dans la même poêle, faites suer brièvement les champignons, saler,
poivrer et ajoutez les olives. Réservez.

Pour la sauce, faites mijoter le vinaigre avec le sucre 5 mn env. Saler et
poivrer. Coupez les côtes de bette en grosses lamelles. Hachez fin
l'ail et faites-le revenir dans un peu d'huile. Ajoutez les côtes de bette,
couvrez et laissez étuver jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saler et
poivrer.

Réchauffez le mélange champignons-olives.

Dressez les steaks sur les côtes de bette et garnissez du
mélange champignons-olives. Nappez de sauce.
_________________