Les cerises

[Lina]

Bonjour


Charnue, sucrée et colorée, la cerise est l'un des péchés mignons. On
distingue 2 catégories, les douces et les acides, et 3 types d'utilisation,
consommation de table, conserve et distillation.

Ce fruit ne mûrissant plus après la cueillette, il doit être proposé à la
vente parfaitement mûr. Une peau ferme et brillante est un gage de
qualité. Comme celle-ci est très fragile, il est conseillé de laver les
cerises dans un récipient plutôt que sous le jet. Une fois achetés, les
fruits conservent 2 à 3 jours au maximum au réfrigérateur, de préférence
étalés sur un plateau.

Pour en profiter plus longtemps, on peut les congeler bien à plat sur un
plateau, puis les glisser dans un sac et les stocker au congélateur.

Les variétés douces sont les plus répandues. On dénombre plusieurs
centaines de variétés dans le monde ; en Suisse, une vingtaine d'entre
elles, telle la <<Kordia>> ou la <<Basler Adler>>, sont cultivées.
Les variétés acides, dont la plus connue est la griotte, entrent
généralement dans la préparation de compotes, de fruits macérés ou
de jus.



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