Pressée de pommes de terre (entrée)

[Lina]

Bonjour


Entrée pour 4 pers


400 gr de pommes de terre farineuses, pelées, en cubes
100 gr de fromage frais double-crème
1 bouquet de basilic ciselé finement, réservez la moitié
Un peu de muscade
Sel et poivre
Mélange épicé
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 citron, un peu de zeste râpé et de jus
Basilic réservée
1/3 cuil à café de sel marin - un peu de poivre
1 filet de coeur de saumon fumé (env. 120 gr) en petits dés



Cuisez les pommes de terre à découvert, 20 mn env. jusqu'à ce qu'elles
soient tendres. Jetez l'eau en gardant 2 cuil à soupe env.

Mixez le basilic avec le fromage frais dans un bol à bec verseur.
Ecrasez grossièrement au presse-purée ou au fouet les pommes de
terre avec le liquide de cuisson et le fromage frais, rectifiez l'assaisonnement.

Mélange épicé : mélangez l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron,
ainsi que le basilic, saler et poivrer.

Présentation : posez un emporte-pièce (env. 7 cm de diamètre)
sur les assiettes. Remplissez avec 1/4 des pommes de terre écrasées,
ôtez l'emporte-pièce. Au moment de servir, mélangez les dés de
saumon avec le mélange épicé, dressez avec le pressé de pommes
de terre.
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