Pot-au-feu printanier

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


800 gr de boeuf à bouillir (par ex. palette, aiguillette)
2 litres de bouillon de boeuf
1/2 cuil à soupe de vinaigre de pomme
2 feuilles de laurier
2 brindilles de thym
1/2 cuil à soupe de grains de poivre
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250 gr de carottes fanes, raccourcissez le vert (env. 2 cm)
250 gr d'asperges vertes, tiers inférieur pelé, en morceaux d'env. 3 cm
100 gr de pois mange-tout
2 oignons fanes en morceaux
1 botte de radis rouges en 2
Sel et poivre


Portez le bouillon à ébullition avec tous les ingrédients, y compris le
thym, baissez le feu. Ajoutez la viande. Le bouillon doit juste la
recouvrir à hauteur. Laissez pocher à couvert 1 h 1/2 au seuil de
l'ébullition. Retirez la viande, filtrez le bouillon, portez à ébullition.

Mettez viande, carottes, asperges et pois mange-tout dans le bouillon,
laissez bouillonnez doucement sur feu moyen 10 mn env. Ajoutez
oignons, radis, le temps de bien chauffer, rectifiez l'assaisonnement.

Coupez la viande en tranches fines, dressez dans les assiettes, entourez
de légumes, arrosez de bouillon.

Servez avec par ex : une mousse de raifort, pommes de terre.

Pour gagner du temps : utilisez du boeuf bouilli maigre
déjà cuit, en tranches. Mettez viande et légumes dans le bouillon,
cuisez doucement 10 mn env.
Préparation à l'avance : préparez la viande la veille, filtrez le
bouillon, laissez refroidir la viande dans le bouillon, gardez à couvert
au réfrigérateur. Fin de la préparation, voir << Pour gagner du temps>>
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