Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4542 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Mer Mar 23, 2005 10:39 am Sujet du message: Salade Lyonnaise
bonjour à toutes et tous,
Pour 4 ou 5 pers
8 foies de volaille
250 gr de lard frais
4 oeufs
1 salade frisée
Des croûtons (env. 20 ) frottés d'ail
3 cuil à soupe de vinaigre de xérès
1 tasse de vinaigrette
Préparez la salade (ne garder que les feuilles blanches ou jaunes)
Faites cuire les oeufs mollets (5 mn) dans de l'eau vinaigrée ;
puis plongez-les aussitôt dans l'eau froide.
Faites revenir le lard coupé en lardons et les foies de volaille
pendant 5 mn dans une poêle (sans MG). Déglacez avec le
vinaigre de xérès.
Mélanger salade, lardons, foies de volaille, oeufs mollets et
croûtons.
Assaisonnez avec la vinaigrette au moment de dégustez.
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