Saumon en croûte de moutarde aux fines herbes

[Lina]

Bonjour

Avec une poêlée d'asperges


Ingrédients : 4 pers


Croûte de moutarde aux fines herbes :
2 tranches de pain de mie grillées sans MG (env. 50 gr) hachées finement
600 gr de filet de saumon en 4 tranches
2 cuil à soupe de beurre
1 échalote hachée finement
2 cuil à soupe de persil haché fin
1 cuil à soupe de feuilles de marjolaine hachées finement
2 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne
1/2 cuil à café de sel - un peu de poivre
Flocons de beurre
Poêlée d'asperges
500 gr d'asperges blanches épluchées
500 gr d'asperges vertes, le tiers inférieur épluché
Eau salée, bouillante
1 cuil à soupe de beurre
1 échalote hachée finement
1/2 cuil à soupe de farine
1 dl de vin blanc
1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cuil à soupe de crème fraîche
1 cuil à soupe de feuilles de marjolaine hachées finement
Sel et poivre à volonté


Croûte : faites fondre le beurre et faites-y suer l'échalote, ajoutez les
fines herbes et étuvez brièvement. Ajoutez le pain de mie grillé sans
matière grasse, retirez la poêle du feu, ajoutez la moutarde, mélangez
bien.

Assaisonnez les tranches de saumon, posez-les sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé, répartissez la pâte à la moutarde et
aux fines herbes sur le poisson en pressant légèrement. Parsemez de
flocons de beurre.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 240°C 7 mn env.

Poêlée d'asperges : cuisez les asperges dans de l'eau salée 10 mn env,
sortez-les, égouttez et coupez en morceaux d'env. 4 cm de long.
Réservez 1 dl d'eau de cuisson.

Faites fondre le beurre, faites-y suer l'échalote, saupoudrez de farine,
mouillez avec le vin et l'eau de cuisson réservée, portez à ébullition,
baissez le feu et laissez mijoter 5 mn env. Incorporez la moutarde et
la crème fraîche, puis la marjolaine et les morceaux d'asperges et
chauffez brièvement, assaisonnez.


Dressez la poêlée d'asperges sur les assiettes, recouvrez-les
des tranches de saumon.

Idéal avec des nouilles ou du riz
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