Rôti de porc farci - sauce au cognac

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers
Sortez la viande du réfrigérateur 2 h avant


1 filet de porc (env. 500 gr) ouvert par votre boucher pour être farci
10 tranches de lard fumé
Sel - poivre - beurre pour rôtir
Farce
100 gr de fromage frais double-crème
1 à 2 gousses d'ail pressées
Un peu de sel - poivre
Sauce au cognac
2 à 3 cuil à soupe de cognac (selon vos goûts)
2 cuil à soupe de farine
2 dl de bouillon
2 dl de demi-crème
Un peu de sel
épinards
800 gr d'épinards en branches
1 oignon haché
1/2 cuil à café de sel - du poivre - de la noix de muscade
Beurre pour faire revenir
Grains de poivre de couleur grossièrement concassés pour la déco



Farce : mélangez tous les ingrédients.
Farcissez-en le filet avec une cuillère. Saler et poivrer l'extérieur.
Bardez de lard et maintenez avec de la ficelle à rôti. Faites saisir 5 mn
de tous les côtés dans du beurre.

Disposez sur plat allant au four et cuisez au four préchauffé à 80°C
1 h 30 à 1 h 45.

Sauce : essuyez la poêle avec du papier ménage. Faites roussir la
farine. Mouillez avec le cognac, le bouillon et la crème. Portez à
ébullition, réduisez à petit feu jusqu'à obtenir la consistance souhaitée,
assaisonnez.

Epinards : faites revenir les épinards, l'oignon et les épices dans du
beurre. Etuvez à petit feu jusqu'à ce que les feuilles se recroquevillent.

Coupez le filet, dressez sur une assiette avec les épinards,
nappez de sauce, décorez de poivre.

Servez avec par ex : des pâtes ou des légumes
_________________