Soufflé froid au citron

[Lina]

bonjour,

Un délicieux soufflé sans cuisson

Ingrédients : 4 à 6 pers

5 oeufs, blancs et jaunes séparés
1 tasse de sucre en poudre
2 cuil à soupe de zeste de citron râpé
3/4 de tasse de jus de citron (sans pulpe)
1 cuil à soupe de gélatine
1/4 de tasse d'eau
3 dl de crème liquide (légèrement fouettée)
Quelques pistaches ou amandes grillées et pilées + crème
fouettée pour la déco

Couper 1 feuille de papier d'aluminium un peu plus grande que
la circonférence d'un plat à soufflé de 16 cm de diamètre env.
(capacité 1,25 l) . Plier la feuille en 2 dans le sens de la
longueur et en envelopper le moule en la faisant dépasser
de 5 cm du bord supérieur. Fixer la feuille d'alu avec une
ficelle.
Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le zeste de citron 3 mn,
jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle. Réchauffer le
jus de citron et l'incorporer progressivement à la préparation,
sans cesser de battre.
Dans un bol, mélanger l'eau et la gélatine. Plonger le bol dans
de l'eau chaude et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit
dissoute. Incorporer peu à peu la gélatine à la préparation, en
battant à vitesse réduite, jusqu'à obtenir un mélange
homogène. Transférer la préparation dans un saladier, la
couvrir d'un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant
15 mn, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais pas prise.
Avec une cuillère, incorporer la crème fouettée dans la
préparation. Battre les blancs d'oeufs en neige et les
incorporer rapidement et délicatement à la préparation (vous
ne devez plus voir de morceaux de blanc d'oeuf).
Versez dans le plat à soufflé et réfrigérer jusqu'à ce que le
soufflé prenne.
Retirer le papier d'aluminium, saupoudrez de fruits secs sur
le pourtour et décorer de crème chantilly.

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