Médaillons et colraves gratinés aux morilles

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


2 colraves (env. 250 gr pièce), parés, coupés en 2
8 médaillons de porc de filets de porc (env. 3 cm d'épais pièce)
1 cuil à café de sel - du poivre - Beurre pour rôtir
2 1/2 oignons frais coupés en 2 dans le sens de la longueur
Un peu de beurre froid coupé en morceaux
Croustille aux morilles
80 gr de morilles fraîche ou 8 gr de morilles séchées, réhydratées
1 échalote - 1/2 oignon frais
30 gr de beurre
1 cuil à soupe de farine
1,5 dl de demi-crème
2 cuil à soupe de parmesan râpé
1 jaune d'oeuf
1 blanc d'oeuf battu en neige
1/4 cuil à café de sel - du poivre



Cuisez les colraves à point à la vapeur ou dans de l'eau salées, laissez
refroidir légèrement.

Croustilles : passez les morilles, l'échalote et l'oignon au hachoir et
faites-les revenir dans le beurre. Saupoudrez de farine, étuvez. Ajoutez
la crème, réduisez pour obtenir une sauce épaisse, laissez refroidir
légèrement. Incorporez le fromage et le jaune d'oeuf, puis le blanc
d'oeuf en neige, assaisonnez.

Assaisonnez les médaillons, faites-les saisir 1 mn de chaque côté dans
du beurre. Disposez dans un plat (allant au four) beurré avec les
colraves. Recouvrez avec le préparation aux morilles. Insérez les
oignons frais, parsemez de beurre.

Mettez à gratiner au milieu du four préchauffé à 200°C 15 à 18 mn.

Servez avec par ex : des pommes de terre sautée ou du
risotto


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