Asperges - vinaigrette aux tomates séchées et aux olives

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


2 kg d'asperges vertes
100 gr de tomates séchées conservées à l'huile
1 échalote
8 olives vertes dénoyautées
5 cuil à soupe d'huile d'olive
5 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre



Epluchez le tiers inférieur des asperges, coupez la base.

Faites revenir les asperges dans une poêle avec un peu d'huile 10 mn
env. à feu moyen. Retournez-les de temps en temps.

Entre-temps, égouttez les tomates, coupez-les en lanières, avec
l'échalote. Coupez les olives en rondelles. Mélangez le tout avec le
reste de l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer.

Salez les asperges et nappez-les de vinaigrette.

Servez avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs
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