Filets de porc en manteau de courgette

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 pers
Marinade 30 mn


12 médaillons de porc d'env. 2,5 cm d'épais
2 courgettes (env. 200 gr pièce) coupées en lanières fines (1 à
2 mm d'épais)
1 cuil à soupe de moutarde douce
1 gousse d'ail pressée
2 cuil à café de romarin haché
Mélange de poivre du moulin
1 cuil à café de sel
Beurre pour rôtir
Sauce
2 échalotes hachées finement
2 dl de vin blanc
0,5 dl de vermouth sec (selon les goûts)
2 dl de bouillon de boeuf
2,5 dl de demi-crème pour sauces
Sel - mélange de poivre du moulin
Romarin et mélange de poivre pour la déco


Mélangez la moutarde, le romarin et le poivre. Badigeonnez la viande,
marinez à couvert 30 mn.

Saler les médaillons. Enroulez d'1 lanière de courgette. Faites saisir
des 2 côtés dans du beurre.

Disposez immédiatement sur un plat préchauffé au four à 80°C,
poursuivez la cuisson au four à 80°C 30 à 40 mn. Les médaillons peuvent
être réservés jusqu'à 1 h au chaud à 60°C.

Sauce : faites suer les échalotes dans la même poêle dans un peu de
beurre. Mouillez avec le vin et avec le vermouth, selon goût, réduisez
de moitié. Ajoutez le bouillon, réduisez légèrement, passez au chinois,
remettez dans la poêle. Incorporez la crème, portez à ébullition,
assaisonnez.

Répartissez la sauce dans des assiettes, dressez les
médaillons, décorez.

Servez avec par ex : du riz

Vous pouvez mariner les médaillons 1/2 journée à l'avance. Couvrez
et réservez au réfrigérateur. Laissez reposer à température ambiante
30 mn avant la cuisson.
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