La Côte de Bette

[Lina]

Bonjour


Bon à savoir

La bette à feuilles, ou poirée, est apprêtée de diverses manières en
cuisine. On prépare ses tiges comme des asperges, ses grandes
feuilles comme les épinards.

Info alimentaire

La bette est riche en vitamine C et bêta-carotène et contient de précieuses
substances minérales. On y trouve également de l'acide oxalique, dont la
présence est appréciée, mais en faible quantité. 100 gr de bette
contiennent 2,1 gr de protéines, 0,2 gr de matière grasse, 3,7 gr de
glucides, 88kJ/21kcal.

Achat et conservation

Veillez à ce que les bettes aient des feuilles bien vertes, fermes et
croquantes. Ainsi, il n'y a pratiquement pas de déchets lorsqu'on les
prépare. Si la bette est conservée plus de 2 jours au réfrigérateur,
elle perd son croquant et ses substances nutritives.

Préparation

Lavez bien sous l'eau courante, séparez feuilles et côtes étant donné
que leurs temps de cuisson diffèrent. Coupez en morceaux les côtes,
citronnez-les, puis cuisez-les à la vapeur ou étuvez-les à l'huile d'olive
avec des tomates et des oignons. Elles sont aussi succulentes tièdes,
dans une vinaigrette. On peut apprêter les feuilles comme les épinards.
On utilise plutôt la bette à tondre pour les <<capuns>>, une spécialité
grisonne, mais les feuilles de bettes s'y prêtent aussi très bien.

Présentation

L'arôme au léger goût de noix se déploie pleinement lorsque les côtes
blanches et charnues sont cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient
tendres, puis servies comme des asperges avec diverses sauces.
Combinées avec du couscous, en guiche, gratin ou sur une pizza, les
<<asperges du pauvre>>, apprêtées avec leur feuilles, séduisent les
palais les plus exigeants.


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