Filet d'agneau au chutney rhubarbe et fraise

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


Hachez fin 1 échalote et faites-la blondir dans 20 gr de beurre.
Ajoutez 350 gr de fraises coupées grossièrement, 350 gr de
rhubarbe et 1 à 2 cuil à café de poivre vert mariné, faites
mijoter 3 à 4 mn, et retirez du feu, assaisonnez de 1 à 2 cuil à café de
vinaigre balsamique, saler.

Assaisonnez 600 gr de filet d'agneau de sel, de poivre aux fleurs
et d'1 botte de thym et 1 de romarin.

Chauffez 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans une poêle, saisissez-y
l'agneau de tous côtés.

Mettez au four à 160°C et cuisez 10 à 12 mn.

Pour les accompagnements, faites blondir 2 gousses d'ail coupées
en rondelles dans 3 cuil à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 2 cuil à soupe
de pignons et faites-les dorer, puis 600 gr de feuilles d'épinards.
Les laisser se tasser tout en remuant. Ajoutez 1 cuil à
soupe de raisins secs et assaisonnez de sel, poivre et de jus d'un
demi citron.

Servez avec par ex : des gnocchi
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