Les épinards tendres pousses printanières

[Lina]

Bonjour


Dès la mi-mars, les épinards frais commencent à garnir les étals des
maraîchers.

Premier légume frais de l'année, l'épinard de printemps possède de
petites feuilles très tendres, qui peuvent se consommer crues en salade.

Bien que leur teneur en fer ait été surestimée pendant des décennies
suite à une erreur de calcul, ces pousses délicates sont d'une grande
qualité nutritionnelle puisqu'elles contiennent 10 vitamines, 13 minéraux
et des oligo-éléments.

Afin de profiter au mieux de leurs bienfaits, il faut choisir des feuilles
fermes et vertes et les préparer le jour même, car elles se flétrissent
rapidement. Les feuilles réduisent considérablement de volume à la
cuisson, les épinards doivent toujours être cuisinés au dernier moment.
Il est par ailleurs déconseillé de les réchauffer. En revanche, il est
possible de les surgeler dans un emballage hermétique après les avoir
blanchis 2 mn. Vous pouvez ainsi les conserver 10 à 12 mois au
congélateur.
_________________