Tripes aux haricots

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 à 5 pers


800 gr de tripes en 1 morceau ou émincées
150 gr de haricots de Soissons secs
1 oignon
2 cuil à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 couenne de lard
2,5 dl de vin blanc
150 gr de tomates pelées (en boîte)
2 dl de bouillon de poule
Sel et poivre
1 bouquet de persil
8 à 10 tranches de pain blanc
30 gr env. de parmesan râpé



Couvrez les haricots d'eau froide et laissez-les tremper 6 h. Egouttez.
Plongez-les dans une casserole d'eau fraîche et faites-les cuire 30 mn.
Egouttez et rincez à l'eau froide.

Coupez les tripes en petits carrés (env. 2 cm). Hachez l'oignon, faites-le
revenir dans l'huile d'olive avec 2 gousses d'ail entières non épluchées
et la couenne. Ajoutez les tripes, laissez-les revenir un instant. Mouillez
avec le vin blanc. Ajoutez les tomates, le bouillon et les haricots précuits.
Saler et laissez mijoter à couvert 50 à 60 mn à feu moyen, jusqu'à
ce qu'ils soient tendres. Remuez régulièrement pour éviter que les
tripes n'attachent. Retirez la couenne. Hachez le persil et ajoutez-le.
Saler et poivrer.

Faites griller les tranches de pain. Coupez la gousse d'ail restante en 2
et frottez-en le pain encore chaud.

Répartissez sur des assiettes, parsemez de fromage et recouvrez
de tripes.
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