Carpaccio de st jacques aux suprêmes de citon vert

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Ingrédients par personne : 3 noix de St Jacques, 1 citron vert, 1cs d'huile d'olive, 1 branches d'aneth du sel et du poivre, de la fleur de sel

Trancher finement les St Jacques; les disposer en carpaccio dans une assiette; Sortir 3 supremes dans le citron vert;

Pour la marinade: Presser le reste du citron, mélanger 1 cs du jus avec l'huile d'olive et l'aneth haché finement; mélanger et badigeonner les st Jacques à l'aide d'un pinceau de cuisine; disposer les suprêmes dessus,
et ajouter une pincée de fleur de sel
Servez aussitôt pour éviter de trop cuire les St Jacques