L'ananas un fruit exotique aux multiples qualités

[Lina]

Bonjour

Originaire du Brésil, l'ananas est arrivé sur notre continent on ne sait
trop comment. Le premier Européen à avoir tenu ce fruit entre les mains
fut Christophe Colomb, lorsque sa flotte jeta l'ancre devant la Guadeloupe
le 4 novembre 1493. L'explorateur le compara alors à une pomme de pin,
d'où ses noms espagnol (piña) en anglais (pineapple).

A la fin du XIXe siècle, les îles Hawaii étaient devenues la principale
région productrice. La carrière internationale du fruit a été lancée par la
Hawaiian Company. C'est grâce à cette entreprise pionnière des
conserves alimentaires que l'ananas en boîte s'est transformé en produit
de masse, exporté aux quatre coins du monde.

Aujourd'hui, le fruit est cultivé dans toutes les régions tropicales où
règnent des températures oscillant entre 24 et 30°C. Il faut attendre
jusqu'à 4 ans avant que l'ananas atteigne sa pleine maturité.

A la fois sucré et acidulé, l'ananas réunit de séduisants contrastes. Pas
étonnant, donc qu'il se prête autant à la table de tous les jours qu'aux
créations culinaires les plus extravagantes. Si l'on ne présente plus
l'ananas comme fruit de dessert, reste à le découvrir dans des emplois
moins conventionnels. Ainsi cette composition bluffante : 1 poitrine de
poulet sur ananas poêlé au poivre du Sichuan, le tout accompagné d'une
sauce vanille - une recette où les notes épicées, fleuries, douces et
acidulées s'accordent à la perfection. L'ananas n'est pas du genre discret.
Ses arômes fruités se remarquent d'emblée dans les mets où il est
présent ; sel et poivre ne font que les renforcer encore. Confit, l'ananas
est parfait pour la confection de desserts grâce à sa douceur concentrée.


Maturité

L'ananas ne continue pas de mûrir une fois cueilli. Le mieux est donc de
se procurer des fruits récoltés à pleine maturité. Ceux-ci se reconnaissent
à leur parfum sucré et intensément fruité à la base de la tige et à leur
robe brun-jaune. Si l'écorce présente des taches vertes, c'est que le fruit
n'est pas mûr. Des parties brun foncé ou molles, en revanche, indiquent
que le fruit est blet.

Propriétés

Riche en fer et en calcium, l'ananas contient presque toujours les
vitamines. Peu calorique, c'est le fruit diététique par excellence. L'ananas
a des effets diurétiques et prévient le vieillissement de la peau. Il
contient de la bromélaïne, une enzyme qui scinde les protéines, ce qui
favorise la digestion, mais qui empêche aussi l'action de la gélatine
(utiliser un gélifiant végétal à la place) et fait cailler les laitages. Cela
dit, l'ananas supporte bien l'association avec la crème fouettée.

Conservation

L'ananas déteste le froid et ne devrait pas être conservé à une température
inférieure à 10°C. A température ambiante, il développe tout son arôme.

les meilleure mois sont : Décembre - Janvier - Février - Mars. En
primeur : Avril. Importation d'outre-mer : toute l'année


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