Le chou chinois

[Lina]

Bonjour


Origine

Les botanistes considèrent le chou chinois comme un croisement entre
le navet et le pak choi, le chou à côtes blanches et feuilles d'un vert
foncé. A la différence du pak choi, la pomme du chou chinois est moins
compacte et plus grande. Il se distingue du chou commun parce qu'il n'a
pas de trognon.

Info nutritive

Comparé à d'autres sortes, le chou chinois contient beaucoup d'eau, est
pauvre en calories et très digeste. Il est très sain puis qu'il a une teneur
élevée en acides aminés, vitamine C et substances minérales. 100 gr
de chou chinois contiennent 12kcal/50kJ, 1,1 gr de protéines, 0,3 gr de
matière grasse, 3,1 gr d'hydrates de carbone.

Achat et conservation

Veillez à ce que les pommes soient allongées et lourdes. Lorsque les
feuilles ont un aspect humide et mat, le légume est frais et croquant.
Ses feuilles ne devraient pas avoir un signe de brunissement. Un chou
chinois entier ou entamé peut être conservé, dans un film transparent,
dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparer et apprêter

Lavez les feuilles sous l'eau courante puis égouttez-les. Pour une salade,
coupez-les en fines lamelles. Des feuilles grossièrement coupées en
morceaux sont cuites à l'étuvée - ou, comme en Chine, on les saisit de
tous côtés. On peut remplir les feuilles blanchies avec du riz, des
céréales, de la viande, de la chair à saucisse ou du poisson.

Astuces

Les feuilles peuvent être utilisées crues ou étuvées pour une salade. On
peut aussi les couper finement, les étuver dans l'huile ou le beurre en
ajoutant du sel et du poivre - de cette façon, le chou chinois accompagne
parfaitement de nombreux plats de poisson ou de viande.


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