Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les côtelettes
et faite cuire 3 mn à feu moyen, saler, poivrer puis retourne-les
et continuer la cuisson 3 mn. Retourne-les à nouveau, et
laisser cuire 1 mn à feu doux ou selon la cuisson désirée.
Garder au chaud au four à 70°C.
Préparer les carottes frites et les servir avec les côtelettes et
si vous le désirez accompagner de brocoli. Napper de sauce
Roberto.
**CAROTTES FRITES : 4 grosses carottes, pelées et coupées
en bâtonnets de 5 cm (comme des frites) / 2 oeufs battus
100 gr de chapelure / 1 pincée de paprika, sel et poivre
Chauffer la friteuse à 160°C. Tremper les carottes dans les
oeufs battus, saler et poivrer, puis les rouler dans la
chapelure. (bien les enrober). Plonger les carottes dans
l'huile chaude pendant 4 mn. Egouttez sur du papier ménage.
*SAUCE ROBERTO : 1 cuil à soupe de beurre /2 échalotes et
1 gousse d'ail hachées / 1 cuil à soupe de persil haché
1/2 cuil à café d'estragon / 1/2 dl de vinaigre de vin
1 dl de vin blanc / 1/2 litre de "fond de rôti" / 1 feuille de
laurier / 2 cornichons émincés / 1 cuil à soupe de moutarde
sel et poivre.
Faites chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter les
échalotes et l'ail et faites cuire 2 mn à feu moyen.
Ajouter le persil et l'estragon, remuer et faites cuire 1 mn.
Incorporer le "fond de rôti" et assaisonner généreusement.
Ajouter la feuiller de laurier et amener à ébullition. Laisser
mijoter 10 à 12 mn à feu doux. Ajouter les cornichons et la
moutarde. Servir.
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