Café à la cannelle coiffé aux noisettes

[Lina]

Bonjour


Pour 4 tasses d'env. 2 dl


4 espressos brûlant d'env. 0,5 dl
2 cuil à soupe de noisettes
120 gr de sucre
7 dl de lait
1/2 bâton de cannelle
2 dl de crème



Hachez grossièrement les noisettes. Faites-les griller dans une poêle
sèche jusqu'à obtenir une légère coloration. Parsemez-les de 20 gr
de sucre et caramélisez-les entièrement en tournant la poêle de temps
à autre. Etalez-les ensuite sur du papier de cuisson et laissez-les refroidir.

Faites caramélisez le sucre restant dans la même poêle. Versez-y
délicatement 1 dl de lait et laissez fondre le caramel à feu doux. Laissez
frémir 5 mn env. jusqu'à obtenir un léger épaississement, puis laissez
refroidir dans la poêle.

Faites chauffer le reste de lait et la bâton de cannelle à la limite du
point d'ébullition. Retirez du feu et laissez reposer 5 à 8 mn. Retirez la
cannelle. Battez la crème en mousse au fouet électrique. Faites
légèrement mousser le lait à la cannelle au fouet.

Versez dans 4 tasses. Ajoutez 1 espresso dans chacun. Décorez chaque
tasse de crème fouettée et nappez celle-ci de caramel. Parsemez de
noisettes caramélisées et servez aussitôt
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