Bâtonnets de polenta en chemise

[Lina]

Ingrédients : 4 pers
1 plat à gratin de 2 l, beurré


16 grandes feuilles de laitue, blanchies, rincées à l'eau froide

Polenta
225 gr de semoule de maïs moyenne
1 l de lait dilué (moitié eau/moitié lait)
1 1/2 cuil à café de sel
50 gr de gruyère râpé
2 cuil à soupe de persil haché
1 cuil à soupe de thym haché
1 cuil à soupe de romarin haché
4 cuil à soupe de noisettes hachées, grillées
Poivre
Sauce tomate
600 gr de tomates coupées en dés
1 gousse d'ail pressée
1 échalote haché fin
1 dl de vin rouge ou de bouillon de légumes
1 cuil à café de miel ou de sucre
1 cuil à soupe de feuilles de thym
Sel - poivre - beurre
Garniture
200 gr de tomates cerises en branches
2 cuil à soupe de noisettes moulues
50 gr de gruyère râpé


Polenta : portez le lait dilué à ébullition, saler. Versez la semoule de maïs
en pluie en remuant, cuisez à feu doux 7 à 10 mn en remuant
fréquemment jusqu'à obtenir une bouillie épaisse, laissez refroidir
légèrement. Incorporez le fromage, les herbes et les noisettes, poivrer.
Etalez en carré de 20 x 20 cm sur du papier sulfurisé, laissez refroidir
et durcir. Coupez le carré en 2, puis chaque transversalement en 8
bâtonnets.

Etendez les feuilles de laitue à plat, coupez la partie saillante de la
nervure centrale. Emballez chaque bâtonnet de polenta dans 1 feuille,
disposez dans le plat à gratin beurré.

Sauce : faites suer l'ail et l'échalote dans du beurre. Ajoutez les tomates,
étuvez. Mouillez avec le vin ou le bouillon. Ajoutez le miel ou le sucre et
le thym. Mijotez à feu moyen à découvert 20 à 30 mn, assaisonnez,
versez sur la polenta. Garnissez de tomates cerises, parsemez de
noisettes et de fromage.

Mettez à gratinez au milieu du four préchauffé à 200°C 25 à 30 mn-


vous pouvez préparer ce plat 12 h à l'avance, réservez à
couvert au réfrigérateur. Gratinez ensuite 5 à 10 mn de plus.
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