Emincé de chevreuil flambé

[Lina]

Ingrédients : 6 pers


800 gr d'émincé de chevreuil
Beurre pour rôtir
1 1/2 cuil à café de sel - du poivre du moulin
Sauce
1 échalote hachée finement
6 baies de genièvre hachées finement
2 cuil à soupe de feuille de thym
Beurre pour faire revenir
1 dl de gin ou de cidre sans alcool
3 dl de fond de chasse ou de bouillon de boeuf
2,5 dl de crème pour sauce
Sel - poivre
Thym pour la déco



Epongez la viande. Faites saisir dans le beurre. Retirez du feu, assaisonnez
et réservez au chaud dans le four à 80°C.

Sauce : faites revenir l'échalote, les baies de genièvre et le thym dans
la même poêle avec le beurre. Mouillez avec le gin ou le cidre, flambez
au gin à volonté hors du feu. Ajoutez le fond de chasse ou le bouillon,
réduisez légèrement.

Incorporez la crème, réduisez jusqu'à obtenir un mélange crémeux,
assaisonnez.

Ajoutez la viande juste avant de servir, réchauffez brièvement sans
cuire.

Disposez la viande nappée de sauce sur les assiettes, décorez-

Servez avec des nouilles à la farine de châtaignes et des choux
de Bruxelles : faites revenir les choux de Bruxelles cuits dans du
beurre avec des canneberges finement hachées.

vous pouvez remplacez le chevreuil par de l'agneau ou du boeuf
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