Rôti haché de poulet

[Lina]

Ingrédients : 4 à 6 pers


250 gr de blanc de poulet coupé en petits dés
400 gr de boeuf haché
150 gr de chair à saucisse de veau
2 tranches de pain bis (sans la croûte) émiettées
1 dl de lait chaud
2 échalotes hachées finement
70 gr de poireau haché finement
1 gousse d'ail pressée
Beurre pour faire suer
1 oeuf, battu
2 cuil à soupe d'estragon et autant de persil haché
1 1/2 cuil à café de sel - du poivre
Un peu de farine
Beurre à rôtir
1 oignon piqué avec 1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle
1 carotte coupée en morceaux
2 dl de bouillon de boeuf
Lanières de poireau pour la déco



Faites ramollir la mie de pain 10 mn dans le lait. Faites suer l'échalote,
le poireau et l'ail dans le beurre, laissez refroidir brièvement. Pressez
la mie de pain. Mélangez avec la viande, l'oeuf, les herbes et les légumes,
assaisonnez. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une masse homogène.
Façonnez le rôti.

Roulez le rôti dans la farine. Faites saisir de tous les côtés dans le beurre.
Ajoutez l'oignon piqué et la carotte. Déglacez avec le bouillon.

Mettez à braiser à petit feu 50 à 60 mn.

Retirez le rôti, réservez au chaud. Passez le jus au chinois, répartissez-le
sur les assiettes. Coupez le rôti en tranches, dressez sur les assiettes,
décorez.

Servez avec des poireaux et du riz ou un risotto aux poireaux.


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