Soufflé polenta-champignons

[Lina]

Bonjour


Pour 1 moule à soufflé d'env. 8 dl (uniquement le fond graissé)


45 gr de semoule de maïs mouture moyenne (cuisson env. 10 mn)
2 1/2 dl de bouillon de légumes

100 gr de bolets frais en petits dés
1 cuil à soupe de beurre
1 petit oignon haché finement
2 cuil à soupe de ciboulette ciselée finement
1/4 cuil à café de sel - un peu de poivre
3 jaunes d'oeufs
100 gr de mascarpone au gorgonzola
Sel - poivre
3 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel


Chauffez le beurre. Faites-y revenir l'oignon, ajoutez les champignons,
mijotez 2 mn env, ajoutez la ciboulette, saler, poivrer et laissez tiédir
un peu. Incorporez à la polenta la masse aux champignons avec les
jaunes d'oeufs et le fromage mascarpone-gorgonzola, rectifiez
l'assaisonnement.

Fouettez les blancs d'oeufs avec le sel en neige pas trop ferme. Incorporez
délicatement à la polenta, versez dans le moule préparé.

Mettez à cuire tout en bas du four préchauffé à 180°C 50 mn env, sans
jamais ouvrir le four Retirez et servez aussitôt

vous pouvez remplacer les bolets frais par 20 gr de bolets
séchés, ramollis dans de l'eau, égouttés.

Préparation à l'avance : 1/2 journée avant, jusqu'au moment
de fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme, garder à couvert au
réfrigérateur.
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