Pasteuriser du jus de fruits

[Lina]

Bonjour


Le jus de raisin ou de pomme qu'on presse soi-même ne se conserve que
quelques jours au réfrigérateur. Ensuite, îl commence à fermenter.

Conserver

Pour le jus de fruits, la pasteurisation est la méthode classique de
conservation. Il suffit de chauffer le jus à env. 75°C, ce qui détruit la
lie, la moisissure et les bactéries, inactive les enzymes et empêche la
fermentation.

Pasteuriser dans une casserole

Chauffez à 75°C, en remuant, 3 à 4 litres de jus de fruits au maximum.
Contrôler la température avec un thermomètre. Remplir à ras bord des
bouteilles préchauffées et impeccablement propres, puis bien fermer
les bouteilles.

Pasteuriser dans 1 bouteille

Remplir des bouteilles presque jusqu'à ras bord avec le jus de fruits et
les placer, ouvertes, dans 1 grande casserole ou 1 marmite de
stérilisation. Remplir la casserole d'eau chaude presque jusqu'au goulot
des bouteilles. Chauffer jusqu'à ce que le jus ait atteint la température
de 75°C. Veiller à ce que les bouteilles soient remplies à ras bord de jus
chaud. Bien fermer et sortir de la casserole.

Grandes quantités

Pour 25 litres ou plus, vous avez besoin de bonbonnes dans un cageot
en bois, de divers filtres et d'autres appareils qu'on trouve dans le
commerce spécialisé. Un appareil à électrodes pour chauffer le jus n'est
recommandé que pour de très grandes quantités.

Bouteilles

Ce sont les bouteilles en verre avec fermeture mécanique qui conviennent
le mieux. Les bouteilles en verre avec couvercle qui ont déjà servi et les
bouteilles PET ne conviennent pas.

Vin nouveau

Lorsque le jus n'est pas conservé, il se met à fermenter. Il faudrait
cependant surveiller en spécialiste la fermentation si on veut obtenir
du vin nouveau, ce qui n'est pas si simple.
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