Conseils : le chou de Bruxelles

[Lina]

Bonjour


Acheter

Veillez à ce que les petites têtes pommées soient fermes, compactes et
d'un vert intense. Les feuilles jaunâtres indiquent une perte de vitamines.

Conserver

Le chou de Bruxelles se conserve quelques semaines dans le bas à
légumes du réfrigérateur, toutefois il ne doit pas être conservé avec
des fruits dégageant de l'éthylène, tels que les pommes.

Préparer

Eliminer les feuilles défraîchies, coupez les extrémités des trognons et
y faire une légère incision en forme de croix.

Apprêter

Le chou de Bruxelles ne peut être mangé cru. Il est cuit à découvert
dans un peu d'eau salée. Il ne doit pas devenir trop tendre, ainsi les
vitamines (b, C et K) seront mieux préservées. Arrosé de beurre fondu
et servi avec quelques châtaignes et de la muscade, du sel et du poivre,
il représente un délicieux accompagnement.

Effeuiller

Le chou de Bruxelles devient plus aromatique et plus digeste lorsque
vous l'effeuillez. Il suffit de couper plusieurs fois le trognon, de détacher
le plus grand nombre de feuilles puis de couper en 4 le reste de la petite
tête pommée. Les blanchir par portions dans beaucoup d'eau 2 mn,
puis les tremper dans de l'eau très froide et les égouttez. Faites revenir
dans du beurre chaud et épicer comme ci-dessus.

Congeler

Blanchir brièvement les têtes pommées ou les feuilles détachées dans
de l'eau salée portée à ébullition, puis tremper dans de l'eau froide,
égoutter et congeler
Se conservent : 6 à 8 mois
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