Cannelloni aux coings (dessert)

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


12 cannelloni
Farce
4 coings (env. 500 gr)
50 gr de sucre
0,5 dl d'eau
1/2 bâton de vanille fendu
1 bâton de cannelle
2 cm de gingembre pelé, râpé à la râpe à bircher
8 biscuits à la cuiller (env. 60 gr) émiettés grossièrement
1 oeuf
Sauce
3 dl de crème
4 dl de lait
2 cuil à soupe de fécule de maïs
2 cuil à soupe de sucre
1 citron. zeste râpé
Déco
3 biscuits à la cuiller émiettés grossièrement
2 cuil à soupe de pistaches hachées
1 cuil à soupe de cassonade



Farce : lavez les coings, frottez-les avec un linge, peler, épépiner et
couper la chair en morceaux. Chauffez avec l'eau, le sucre, le bâton
de vanille, le bâton de cannelle et le gingembre, laissez mijoter sur
feu doux à couvert 25 mn. Ôtez les bâtons de vanille et de cannelle.
Réduisez en purée et laissez refroidir.

Mélangez la farce avec les biscuits et l'oeuf. Réservez à couvert.

Sauce : remuez la crème, le lait et la fécule au fouet dans une casserole.
Ajoutez le sucre et le zeste de citron, portez à ébullition en remuant
au fouet.

Versez la moitié de la sauce dans un plat beurré allant au four. Emplissez
une poche à douille (sans douille) de farce, répartissez dans les
cannelloni, disposez dans le plat. Nappez du reste de sauce. Parsemez
de biscuits à la cuiller, de pistaches et de cassonade.

Mettez à gratiner au milieu du four préchauffé à 200°C 30 à 35 mn.

Servez chaud ou tiède

vous pouvez remplacer les coings par des pommes
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