Feuilleté à la mousse de figues et de jambon cru

[Lina]

Bonjour


Entrée pour 4 pers


1/2 abaisse de pâte feuilletée rectangulaire (21 x 26 cm)
60 gr de jambon cru de sanglier en tranches (ou autres)
80 gr de figues séchées
120 gr de ricotta
1/2 oignon
Sel - poivre de Cayenne
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1/4 de bouquet de persil plat
1 dl de crème
1 cuil à café env. de piment séché, concassé



Coupez le jambon en lanières. Hachez l'oignon. Réservez 1 figue, coupez
le reste en menus dés. Réservez 4 cuil à soupe env. de jambon cru,
faites rissoler le reste dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon
et les dés de figue. Laissez revenir. Ajoutez la ricotta, mélangez
soigneusement, saler et relevez de poivre de Cayenne. Laissez refroidir,
et réservez au frais.

Découpez la pâte feuilletée en 8 rectangles. Badigeonnez-les d'eau, puis
superposez-les 2 par 2. Piquez avec une fourchette. Couvrez chaque
rectangle de 1 cuil à soupe de lanières de jambon cru. Badigeonnez du
reste de l'huile.

Faites dorer au four préchauffé à 220°C 15 mn env. Laissez refroidir.

Coupez la figue réservée en 4 quartiers. Hachez le persil. Avec un
mixeur-plongeur, réduisez la préparation à la ricotta en purée. Fouettez
la crème et incorporez-la en soulevant. Rectifiez l'assaisonnement avec
sel et poivre de Cayenne. Déposez 2 à 3 cuil à soupe de mousse sur
chaque coussinet de pâte feuilletée. Parsemez de persil et de piment et
garnissez de quartiers de figue.


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