La courge

[Lina]

Bonjour



Jack Be Little et Butternut
Les courges Rouge vif d'Etampes, Jack-be-Little et Butternut conviennent
à toutes les préparations.
Muscade : pour les purées et les potages, pour la cuisson au four.
Potimarron : pour les desserts et les pâtisseries.

Préparer et apprêter
Retirer l'écorce dure et les parties filandreuses avec les graines. Puis
couper en cubes ou lamelles. Comme la chair de la courge contient
beaucoup d'eau, il ne faut ajouter qu'un peu d'eau lorsqu'on la cuit. Pour
un potage, on peut cuire la courge à l'étuvée avec du poireau et
quelques pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la
crème ou de la crème acidulée, de la coriandre ou du cumin.

Conserver
Entière : seules les courges d'hiver telles que
Hokkaido, Butternut ou Muscade de Provence restent fraîches plusieurs
semaines dans un endroit frais et sec à la cave.
En tranches : emballée dans un film transparent et
placée dans le bac à légumes du réfrigérateur, la courge peut se
conserver 1 semaine.

Congeler
Toutes les variétés peuvent être congelées si elles ont été préalablement
préparées : potage, purée, tranches cuites. Durée de conservation :
6 mois. Si la chair de la courge est crue lorsqu'elle est mise au congélateur,
elle deviendra dure et filandreuse.

Purée de courge
Pour les potages ou la pâtisserie, comme réserve à congeler : placer des
moitiés de courge sans leurs graines sur une plaque et cuire au four à
200°C 20 à 45 mn, suivant la grandeur. Pour une purée plutôt sèche
(dessert, pâtisserie), jeter le liquide qui s'est accumulé, pour un potage,
utiliser le liquide. Racler la chair, en faire éventuellement une purée.
_________________

[Lina]

Bonjour


Trucs et astuces


- Ne jamais supprimer la tige Elle protège la courge de la déshydratation
et de la pourriture bactèrienne.

- Avant de la cueillir ou au moment de l'achat, frapper dessus avec le doigt-
Si elle rend un son creux, c'est qu'elle est mûre à point.

- Les petites courges sont plus aromatiques et moins farineuses.

- La courge épluchée donne env. 30% de déchets. Pour 200 gr de courge
indiqués dans la recette, il faut donc compter 300 gr à l'achat.

- Les courges ont une saveur assez neutre. On peut donc bien les épicer,
en particulier avec du curry, du curcuma et du gingembre.

- Pour sublimer un mets à base de courge, il suffit d'ajouter quelques
gouttes d'huile de pépins de courge.

- Les courges se gardent dans un endroit frais et sec. Le mieux est de
les suspendre dans un filet. Selon la variété, elles peuvent se conserver
ainsi plusieurs mois.

Utilisation : au four, braisé, soupe, pie, confiture.

BUTTERNUT
Forme allongée, beaucoup de chair, peu de pépins. Goût : sucré,
arrière-goût de beurre, ferme à la cuisson.
Utilisation : soupe, purée, au four, braisée, en salade.


_________________