La noix

[Lina]

Bonjour


La noix est l'une des meilleures sources d'énergie de l'automne. Elle
est, en effet riche en acides gras polyinsaturés et en acides aminés, en
vitamines et en sels minéraux. Elle se garde aisement tout l'hiver et
entre dans la composition de recettes absolument craquantes.

Précautions
Les noix fraîchement récoltées et encore molles peuvent être amères.
Il vaut donc mieux retirer la pellicule jaune-vert entourant le cerneau.
Pour ce faire, ébouillantez rapidement les cerneaux, puis rafraîchissez-les
sous l'eau froide et détachez la pellicule.

L'arôme des noix se développe particulièrement bien si l'on fait grillez
les cerneaux à la poêle ou au four. Les noix étant très riche en matière
grasse, il est inutile d'en ajouter dans la poêle. Il ne faut pas non plus
chauffer trop fortement la poêle sinon les noix risquent de devenir
amères.

Conservation
Les noix se gardent plusieurs mois dans leur propre coque à condition
de les placer dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Le mieux
est de les mettre dans un sac perméable à l'air ou un filet et de
suspendre celui-ci. L'air peut ainsi bien circuler, ce qui évitera aux noix
de moisir.

Les cerneaux de noix décortiqués et moulus rancissent rapidement. Une
moisissure invisible à l'oeil nu peut également se former. Si l'on
n'emploie pas tous les cerneaux de noix en une seule fois, il est donc
préférable de les congeler. Refermez toujours hermétiquement le
paquet ouvert. Consommez les noix sans tarder.

En outre
Au Tessin, au mois de juillet, on prépare une liqueur de noix vertes
nommée nocino ou ratafià.

L'huile que l'on tire des noix est également excellente. Elle donne
aux salades et aux hors-d'oeuvre une saveur délicate. Mais comme
elle ne supporte pas très bien la forte chaleur, il vaut mieux la réserver
aux plats froids.
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