Rôti de l'armailli

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers
1 grande braisière


800 gr de rôti de porc (par ex : épaule)
200 gr de chanterelles fraîches, évent. coupées en 2
2 pommes en 8 petits quartiers
1 cuil à soupe de moutarde
1/2 cuil à café de sel - un peu de poivre
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
2 dl de bouillon de viande
3 dl de vin blanc
2 1/2 cuil à café de farine


Epongez la viande avec du papier absorbant. Mélangez la moutarde avec
le sel et le poivre, badigeonnez-en la viande. Piquez le dessus avec les
feuilles de laurier et les clous de girofle. Mettez la viande dans la
braisière, côté laurier en haut.

Ajoutez les quartiers de pommes et les champignons. Mélangez le
bouillon et le vin avec la farine, ajoutez. Champignons et pommes
doivent être à peine recouverts de liquide.

Mettez cuire dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240°C 15 mn.
Baissez le feu à 180°C, continuez la cuisson 1 h env. Arrosez de temps
en temps avec le bouillon et remuez délicatement pommes et champignons.
Rajoutez évent. du liquide. Retirez la viande, laissez-la reposer 10 mn env.
à couvert. Otez feuilles de laurier et clous de girofle.

Coupez le rôti en tranches fines perpendiculairement aux fibres.
Présentez avec la sauce recueillie
_________________