Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Sam Sep 06, 2008 5:40 am Sujet du message: Mousseline de courge
Bonjour
Entrée ou garniture pour 4 pers 1 timbale d'env. 2 dl
600 gr de courge coupée en dés
1 gousse d'ail pressée
Beurre pour faire revenir
0,5 dl de bouillon de légumes
Sel - poivre - noix de muscade
100 gr de lardons
1 cuil à soupe de beurre
2 tomates, mondées, épépinées, coupées en dés
1 cuil à soupe de feuilles de sauge coupées en lanières
1 à 2 cuil à soupe d'origan haché
2 cuil à soupe de persil haché
Faites suer dans du beurre la courge et l'ail. Mouillez avec le bouillon,
étuvez à couvert 15 à 20 mn, assaisonnez.
Faites saisir les lardons à sec dans une poêle, égouttez-les sur du
papier ménage et réservez-les. Ajoutez le beurre dans la poêle,
chauffez. Faites-y revenir les tomates et les herbes, ajoutez les lardons,
réservez au chaud.
Réduisez la courge en purée à la fourchette ou au passe-vite, rectifiez
l'assaisonnement.
Remplissez la timbale beurrée de purée de courge, appuyez légèrement,
démoulez sur des assiettes.
Servez avec le mélange tomates-lardons par-dessus ou à côté
En entrée, servez avec de la baguette grillée.
En garniture avec par ex : une viande grillée _________________
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Servez avec le mélange tomates-lardons par-dessus ou à côté
En entrée, servez avec de la baguette grillée.
