Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4542 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Sam Aoû 30, 2008 6:00 am Sujet du message: Figues fraîches
Bonjour
Dodues et juteuses, elles ne font qu'une brève apparitition
Variétés
La couleur varie du vert au violet. Plus la peau est foncée, plus les figues
sont parfumées et chères. Les variétés jaunâtres sont le plus souvent
séchées.
Achat
Les figues doivent présenter une peau souple et sans taches, ainsi qu'une
chair moelleuse et juteuse. Elles sont mûres quand elles sont tendres
au toucher. Si une goutte de jus perle au sommet du fruit, c'est que le
degré de maturité est optimal.
Conservation
Les fruits mûrs doivent être consommés rapidement. Au réfrigérateur,
ils ne se conservent que 1 à 2 jours. Les figues continuent de mûrir
légèrement à température ambiante ; le mieux est, pour cela, de les
étaler sur une surface pas trop dure.
Utilisation
C'est crues que les figues sont les meilleures. On peut les couper en
2 et prélever la pulpe à la cuillère, ou les partager en quartiers et
décoller la peau avec un couteau. Quelques gouttes de jus de citron
intensifieront leur arôme. Les figues sont parfaites en entrée avec du
jambon cru et du fromage. Pochées, elles apportent une note fruitée
raffinée aux plats de viande, de volaille ou de gibier.
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