Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4878 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Dim Aoû 03, 2008 5:34 am Sujet du message: Soufflé aux pois et à la lavande
Bonjour
Entrée ou accompagnement pour 4 pers 4 moules à soufflé de 1 dl
60 gr de pois jaunes cassés
3 dl de lait
1/2 cuil à café de sel - poivre de Cayenne
9 tranches de lard
1 oeuf
1 pointe de couteau de poudre à lever
70 gr de séré (fromage blanc)
4 brins de lavande
Portez le lait à ébullition. Ajoutez les pois cassés et assaisonnez de sel
et de poivre. Faites cuire à feu doux 40 mn en remuant de temps en
temps et en les gardant croquants. Retirez la casserole du feu et
laissez refroidir.
Entre-temps, couez 1 tranche de lard en 4 morceaux dans la largeur.
Posez 1/4 de tranche au fond de chaque moule. Tapissez les bords
intérieurs des moules avec 2 tranches en les faisant dépasser un peu.
Séparez les blanc d'oeuf du jaune. Ajoutez le jaune au pois jaunes,
ainsi que la poudre à lever et le séré, et réduisez le tout en purée avec
un mixeur. Prélevez les fleurs des brins de la lavande. Versez dans les
moules.
Faites cuire dans le bas du four préchauffé à 160°C 20 mn env.
Ne jamais ouvrir le four pour que le soufflé ne retombe pas.
Sortez les soufflés du four, décorez des fleurs de lavande restantes et
servez aussitôt.
Servez avec par ex : de l'agneau et 1 salade _________________
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Ne jamais ouvrir le four pour que le soufflé ne retombe pas.
