Salade d'été aux croûtons de polenta à la lavande

[Lina]

Repas léger pour 4 pers


50 gr de semoule de maïs fine
1,5 dl de lait et 1,5 dl d'eau
4 brins de lavande
Sel - poivre
8 cuil à soupe d'huile d'olive
250 gr de haricots verts fins
1 oignon
1 cuil à soupe de moutarde douce
4 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
200 gr de feuilles de salade (par ex. laitue pommée)


Portez le lait et l'eau à ébullition. Prélevez les fleurs des brins de lavande
et réservez. Mettez les tiges dans le lait et versez la semoule. Remuez
constamment jusqu'à ce que la polenta se détache du fond de la
casserole. Retirez les tiges de lavande. Saler et poivrer.

Enduisez 1 plat à gratin (env. 15 x 18 cm) de 1 cuil à soupe d'huile.
Etalez-y la polenta et laissez refroidir.

Entre-temps, cuisez les haricots dans un grand volume d'eau salée en
les gardant croquants. Egouttez-les et coupez-les en 2. Hachez fin
l'oignon pour la sauce à salade. Mélangez-le avec la moutarde, 5 cuil à
soupe d'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajoutez les feuilles de
salade et les haricots.

Coupez la polenta en petits dés et faites-les revenir dans le reste de
l'huile. Egouttez-les sur du papier ménage. Répartissez-les sur la
salade avec les fleurs de lavande.
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