Petits vacherins glacés à l'abricot

[Lina]

Bonjour


Pour 4 petits moules à charnières d'env. 12 cm


250 d'abricots frais
2 oeufs
125 gr de sucre
2 gouttes d'arôme d'amande amère
3 dl de crème
100 gr d'amandes effilées
Meringues
3 blancs d'oeufs
140 gr de sucre
1 cuil à soupe de fécule de maïs



Pour les meringues, montez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez le
sucre et la fécule, et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit
ferme et brillant. Répartissez la neige sur du papier sulfurisé en formant
8 disques de 11,5 cm de diamètre au maximum. Mettez le tout au
milieu du four préchauffé à 180°C et laissez sécher env. 50 mn, porte
entrouverte, jusqu'à ce que le fond des meringues soit légèrement
dorés. Retirez du four et laissez refroidir.

Réservez 1 abricot pour la finition. Ouvrez le reste des fruits, dénoyautez-
les et faites-les compoter avec 2 cuil à soupe d'eau jusqu'à ce qu'ils
soient tendres. Réduisez en purée au mixeur-plongeur, et pressez à
travers une passoire fine. Laissez refroidir.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes
avec le sucre et l'arôme d'amande avec un fouet électrique 3 mn env.
Mélangez-y la purée d'abricot. Fouettez séparément 1 dl de crème et
les blancs d'oeufs. Incorporez délicatement d'abord la crème fouettée
à l'appareil aux abricots, ensuite les oeufs en neige.

Chemisez les moules de film alimentaire. Déposez 1 disque de meringue
au fond de chacun. Répartissez-y l'appareil aux abricots. Couvrez du
reste des meringues, et mettez le tout au congélateur au moins 3 h.

Avant de servir, dénoyautez l'abricot restant et coupez-le en 8 lamelles.
Fouettez le reste de la crème. Démoulez les petits vacherins et
masquez-les entièrement de crème fouettée. Décorez d'amandes
effilées et de lamelles d'abricot.

Avec les mêmes quantités, préparez 1 grand vacherin dans
un moule de 24 cm de diamètre.
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