Courgettes farcies au lapin et au risotto

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 filets de lapin (250 gr env)
2 courgettes de 300 gr env.
400 gr de risotto cuit (restes ou fraîchement préparé)
1 à 2 cuil à café d'huile aromatisée à la truffe (facultatif)
Huile d'olive pour le plat et thym pour la déco
Marinade
3 à 4 brins de thym
1 cuil à soupe de moutarde
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de jus de citron
1/2 cuil à café de sel
Poivre du moulin



Marinade : effeuillez les brins de thym et mélangez-les soigneusement
avec le reste des ingrédients. Badigeonnez les filets de lapin de
marinade et laissez reposer 1 h.

Coupez les courgettes en 2 dans la longueur et retirez les graines avec
1 cuillère parisienne. Mettez 1 filet de lapin dans chaque moitié de
courgette, couvrez de risotto et pressez. Arrosez d'1 filet d'huile à la
truffe, mettez-les dans un plat allant au four huilé.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 25 mn .

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des restes de risotto.
Si vous n'en avez pas, préparez 1 risotto avec 100 gr de riz à risotto
et 2,5 dl de bouillon.


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[Pizzaiolo Fou]

Superbe je mets de suite une autre avec des fleurs de courgettes