Conseils : les délices du vinaigre aromatisé

[Lina]

Herbes
Pour aromatiser du vinaigre, la lavande, l'estragon, le laurier, le romarin,
la sauge et le thym sont idéaux. Lorsqu'on utilise des herbes à grandes
feuilles telles que le basilic ou le persil, il faut filtrer le vinaigre après
avoir laissé tirer les herbes (par ex : filtre à café), car les feuilles
deviennent noires après un certain temps.

Epices
On obtient du vinaigre de citron avec 1 écorce de citron pelé fin et
d'autres sortes de vinaigre avec de l'ail, de la cannelle, du poivre, des
grains de coriandre, du piment et beaucoup d'autres épices : par ex.
1 branche de romarin - 4 à 5 branches de thym - 1 cuil à soupe de
grains de poivre - l'écorce de 2 citrons pelés fin pour 1/2 l de vinaigre.

Vinaigre
Veillez à ce que le vinaigre soit de bonne qualité. Etant donné que les
ingrédients ajoutés aromatisent le vinaigre, celui-ci devrait être doux,
par ex. le vinaigre de fruits ou de pommes est le mieux approprié.

Procédé
Mettez les herbes et les épices dans des bouteilles en verre propres et
qui se ferment bien. Cuisez le vinaigre puis remplissez-en les bouteilles.
Fermez-les. Entreposez dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et
attendez 4 à 6 semaines jusqu'à ce que l'arôme se déploie pleinement.

Vinaigre aux fraises ou framboises
Cuisez 2 cuil à soupe de grains de poivre pilés, 50 gr de sucre, 1 dl de
vin rouge, 1 dl de vinaigre de vin rouge et 2 cuil à soupe de vinaigre
balsamique rouge. Versez dessus 250 gr de fraises ou de framboises
écrasées. Mettez dans 1 bocal, fermez-le bien et laissez tirer dans un
endroit frais et à l'abri de la lumière pendant 2 à 3 semaines. Secouez
de temps en temps. Filtrez à travers un linge et remplissez des bouteilles
propres.

CONSERVATION
Suivant les arômes utilisés, un vinaigre aromatisé se conserve 6 à 12
mois. Les épices qui, à la suite de l'utilisation du vinaigre, ne sont plus
recouvertes de liquide devraient être enlevées.
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